Toutes les unités d’entreposage doivent être équipées d’un dispositif de surveillance de la température. Le dispositif utilisé doit posséder un certificat valide de traçabilité indiquant qu’il a été étalonné.

Différents types de dispositifs de surveillance indiquent les écarts de température en tout temps. Ceux recommandés sont :

• Enregistreur de données numériques.
• Enregistreur de données graphiques.
• Thermomètre numérique minima maxima.

Les températures actuelle, minimale et maximale doivent :

• Être lues 2 fois par jour, en début et en fin de journée, et ce, même si le réfrigérateur est relié à une centrale téléphonique ou est doté d’un système d’alarme.
• Être inscrites sur le relevé de températures  avec la date, l’heure de lecture et les initiales de la personne responsable; le relevé doit être conservé pendant 4 ans.